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餐饮部厨房

时间2019-07-12 来源:若初文学网

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂,由厨师长负责晨检工作。

  2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。

  3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求,进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

  4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏,防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

  5、蔬菜的清洗工作,包括水产类,荤菜类,应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

  6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

  7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪,了解并掌握客人的就餐情况,保证湖北癫痫病医院有哪几家菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。

  8、开餐时,应配合服务员共同观察客人就餐情况,听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

  一、验收制度

  仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库,验收单一式二份,一份退还送货员,待报销时附发票。一份留底,厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生,质量,数量关,一旦发现货品有问题,有权提出退货处理。

  二、食品供应制度

  1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

  2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

  3.已出售后的菜点不准南京治癫痫病好的医院在哪退返备菜间重售。

  4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及带好一次性手套。

  5.供应菜肴时,荤菜必需留样,时间为48小时,数量为200克。

  6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒,每次消毒时间为15分钟,未经消毒过的盛具不得重复使用。

  三、食品留样制度

  1.严格遵守食品卫生留样制度,并作好记录。

  2.每种荤菜留样不少于200克,留样时间为48小时。

  3.留样菜应由专用容器盛装。

  四、餐具保洁清洗制度

  1.食品、用癫痫病在哪里治疗具应做到专用分开,生熟分开。

  2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚,定位存放。

  3.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)

  4.重复使用的餐具,工具,必须进行清洗,消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。

  五、厨房环境卫生保洁,检查制度

  1.餐厅,备菜间的门、窗、桌、椅、地面,墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢,每次餐后要及时清扫,达到桌净地洁。

  2.厨房用的各种餐具,炊具,用具,机械设备,用后必须立即清洗干净。

  3.厨房周围环境应做到地沟通畅,环境癫痫小发作,癫痫小发作应该如何治疗整洁,无垃圾,无蚊蝇滋生地。

  4.厨房内做到无尘土,无烟头,无杂物,无四害。

  5.严格划分卫生责任区,责任到人,每日三餐结束后进行小扫除,每周进行二次大扫除。

  仓库保管员职责

  1、负责酒店所有采购物品验收、保管(除直拨品外).无商标、无生产厂家、无出产日期、保质期的食品不得入库,作退货处理。

  2、工作中要廉洁奉公,一丝不苟。不得擅自动用和处理保管的物品。

  3、每日出入库的物品做到心中有数,及时验收,及时登帐,并根据需要提醒采购购买短缺的物品。

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作者:不详 来源:网络
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